■7月のポストカード

店頭での販売用にポストカードを作りました。

月ごとに1枚ポストカードをはさみ、
仕入れごとに1枚ネームカードをはさみますが、

こちらが7月のポストカードです。
やっぱりこの時期は山梨を代表とする桃にしました。

■魚屋２．０ （１） 新しい八百屋、魚屋のかたち

現在ブログ用に撮った写真を店頭にアルバムの形で展示し
お客さんに見てもらう事を考えてます。

アルバムには、小売りの値段が書いてあり、
お客さんは山梨の市場の食材のならんだアルバムを見て、
食べたい食品の仕入れを依頼することになります。

通常の仕入れにおいては、
在庫が売れ残るというリスクが生じます。
これにより、どうしても「売れ筋商品」といわれる無難な仕入れになりやすくなり、
結果として、どのお店も似たような商品が並ぶことになります。

しかし市場で直接買い物ができたなら・・・

新しい八百屋、魚屋のかたちの一つとして
早朝にとった写真をお昼にははアルバムに並べ
お客さんは市場で買い物をするように
その日の市場の食材から食べたいものを選び出す。
そんな魚屋さんを考えています。

これにより、お客さんのメリットは
八百屋さんが仕入れた野菜、魚屋さんが仕入れた売れ筋の魚の中から
選択するのではなく、面白い食材、見慣れぬ食材、一度は食べてみたい食材等を
手に入れることができるようになります。

もちろん、お客さんのデメリットもあるのですが
こちらはまた次回。
少しずつ、まとめていきたいと思います。

■夏の果物 ～ 山梨の飛車角

ハウスもののぶどうの終盤の巨峰です　

これから7月東京のお盆に合わせて
路地物のデラウエアにかわります。

そしてこの時期は桃ははずせませんね。

やっぱりおいしそうです。
食べると幸せになれます。

山梨の幸せを感じる季節です。

■7月上旬は夏のお魚

今週は夏のお魚をご紹介です。

カツオ
なんといっても夏の魚の代表です。
新鮮なカツオは臭みがなく、独特な鉄の味も強くありません。
本場高知では生のニンニクと一緒に食べられます。


サワラ　
こちらは出世魚で、小さなものは「サゴシ」とか「ヤナギ」
とかいわれます。
これらが大人になったものがサワラです。


太刀魚　
獰猛で攻撃的な性格で、歯形の付いたものもあがります。

■少し早めの夏野菜

サッカーのワールドカップも
いよいよ大詰めですね。

日本代表が負けてからも、ぼちぼち試合を見てしますのですが、
不思議なことに
日本代表が負けてからの方が、ワールドカップっぽい気がします（笑）
日韓大会以降、すこしあった違和感が取れた様です。

それにしても世界のレベル高いですね。
決勝リーグは攻撃力よりも防御力が上回るというのも面白いです。

今週はかぼちゃが少しはやめに登場したので紹介します。

甲府盆地でビニールのトンネルで栽培されたかぼちゃ
路地ものよりちょっと早くこの時期に出てきます

見た目よりほくほくでおいしいですよ。



こちらは枝豆
甲府近郊のハウスものです
こちらもこの時期ゆでるとおいしいですよね。


少し早めの夏野菜でした。
といっても、もう７月なんですよね。
早いモンです。

■赤いお魚の日

なにやら蒸し暑く
パッとしない日々が続きますね。

九州の大雨は大丈夫でしょうか。

カラッとしない朝には赤い魚が目にとまります。
そこで今日は赤い魚をご紹介します。

まずはメバル
次が吉次
かわいい名前ですが、こちらキンキの子供です。
お祝い事などにも登場しますね。

最後がキンメ
煮付けもおいしいのですが、塩焼きもおいしいですよね。


今日は鮮やかな日です。

■夏の王様

西瓜（スイカ）が出てきています。

スイカはいよいよこれからが本番です。


九州のハウスで栽培された加温ものから、

近県の静岡、神奈川、千葉、埼玉等から、
路地ものも続々と入荷が始まり

値段も落ち着いてきていますよ。

■果物王国絢爛

山梨県は甲府盆地を中心とした扇状地で
水田は限られた土地にしぼられます

かつてはそば等雑穀しかとれなかった水の少ない地域の換金作物として
ぶどうやももなど果物の栽培が栄んとなりました。

今日は果物の写真をお送りします。

まずは杏　

プラムのサンタローザ


梨の幸水(加温）


そして桃(加温）


最後にこちらが５個で小売価格２５００円のもも


山梨が幸せにあふれる時期です。

■夏の予感とパイナップル

九州ものの鯵にアブラがのってきました。



イカもおおきくなってワタをつかえるようになってきました。



いよいよ夏ですね。

今日も南国果実はおいしそうです。

■南国果実と仕入れの時には

果実の王国山梨の市場にも

南国の果実も毎日入荷しています。

今年のメロンはできがよさそうです。

仕入れの時には、けっこうまじめに品質にこだわります。
こんな感じです。

■甲府市場の秘密 ～ まぐろ大好き山梨県

海のない山梨県は

人口比からすると
全国でも有数のマグロの消費県だそうです。

そして甲府中央市場にも
毎日新鮮なマグロが写真のように届きます。

テレビ番組の、築地の中継などで目にする光景ですが

意外なことに、山国の山梨県といえども
鮮度は築地にもまけてません。

■果物の王国 いよいよ

甲府の市場には
初夏の果物がいよいよ出始めました

果実王国　山梨の実力を6月は順次紹介していきます。

• さくらんぼ
• デラウエアー
• 桃
• ソルダム
• プラムビューテイー
• ネオマスカット
• 巨峰
• 　：
• 　：

■初夏のお魚

この時期のきんめは油がのってきます。

銚子沖の６月のキンメはあぶらがのって
御前崎のものよりおいしいんですよね。






江戸前のアナゴも入荷が増えて安くなってきてました。

市場には、いよいよ夏のにおいが近づいてきてます。

■目に青葉

この時期はカツオがおいしいですね。

この時期のカツオは味と香りがはっきりしていて
秋口の戻り鰹よりもおいしいと思います。

足の速い（傷みやすい）魚ですが
たたきにして、かるく外側を焼き、山盛りのわけぎに
にんにくとしょうがを合わせると最高です。

■をかしき果実

今日は”びわ”がおいしそうでした。
非常に上品な甘さで、大好きな果物の一つです。

びわは楽器の”琵琶”のイメージが強いのでしょうか
和風で上品なイメージです。
日本には古くからある果物で、７００年ころには入ってきたそうです。

確かに
　「正倉院の宝物の琵琶」
　「平家物語を謡う琵琶法師」

があるので 、あの時代にもあった果物なんですよね。

　たぶん、平清盛とか清少納言も
　梅雨のこの時期縁側で外を見ながら食べてます。

和風で上品なイメージです。

今回もびわを試食させていただきました。
今回のWiki:びわ

■山梨のさくらんぼ

さくらんぼといえば山形県が有名ですが、山梨県はさくらんぼの生産高全国第２位です。

果実を甘くする土を持つ山梨県のさくらんぼもおいしいですよ。



今回のＷｉｋｉ：さくらんぼ

■さくらんぼがいい感じです。

甲府市場には野菜や果物も沢山あります。

山梨県は全国でも有数の果物の産地ですので
（個人的には世界一）

季節に応じて色とりどりの鮮やかな果物が並び
見て歩くだけでも非常に楽しいです。

今日はさくらんぼがいい味でした。
ニーズがつかめずお店用に仕入れはしませんでしたが、家で食べる用に１パック買いました（笑）

こういう時はほんとにお客さんに申し訳なく、注文を携帯電話で聞きたくなります。

　「さくらんぼ、わたしも食べたい！！！」

という方がいらっしゃいましたら、ぜひメール下さい。

■本マグロ解体ショー

市場ではマグロの解体ショーが
連日行われています。

材木を切るように、電気のこぎりで
「巨大本マグロ」がみるみる間に「おさしみ」に変わります。

市場に通っていると
なかなかすごさに気づきませんが
あらためて見ると、すごい迫力です。




ただいま「おさしみ」物色中。

■朝早くから出発してます。

週に2回
まだ日の明けない時間から家を出ます。

ただいまＡＭ３：５４分

まだまだ真っ暗です。

意外とがんばってます。

■おいしい魚を買いつけてます。

スーパーカトオでは

週に2度、甲府中央市場へ直接買い付けにいってます。

面白い野菜やめずらしい魚は、当日発見することも多く、
なかなか仕入れることはできませんが

ブログなら無料で紹介できます。

中々見ることのできない
市場の中身を紹介していきます。