今週の甲府中央市場

Thursday, August 31, 2006

■美味しいマグロの食べ方

本日はマグロの写真です。

新鮮な魚を新鮮に消費者に届けるには
それなりの流通が必要です。

最近では世界中のあちこちで
生の魚を食べるようになったそうですが、
世界的な日本食のブームの影響による文化的な変化だけではなく、
流通の変化というのもありそうです。
（商社が仕掛けてるという話も聞きますが。）

さて、とはいっても
マグロが世界で一番需要があり高値が付くのは、東京です。
さらに中でも、甲府の中央市場では、
土地柄か、よい値段がつくので
質の良いマグロが集まっているそうです。

山梨で食べているマグロは
美味しいマグロなんです。

Sunday, August 20, 2006

■ユニークなスイカ

どたばたしているうちに
あっという間にお盆が過ぎてしまいました。
残暑お見舞いもうしあげます。

以前、『南国の果物の入れ物がカラフル』である
という話をいたしましたが、
なかなかどうして、日本の果物も負けてませんので
きょうはそちらの紹介をします。

まずはこちら
南国に負けないカラフルですね。
信州は長野県のスイカです。

次がこちら
すごくわかりやすいです。
暑い市場にいると、非常に目を惹きます。
こちらは新潟のスイカですが、なかなか良い作戦です。
最後がこちら
インパクトではＮｏ１です。
有名な黒ちゃんスイカです。

本日の結論
スイカは入れ物が大変ユニークです。

スイカが食べたくなってきました。

Tuesday, August 15, 2006

■養殖の本マグロ

本日の写真は
本マグロの小形シビまぐろです。

実はこれが養殖マグロなのです。
畜養と呼ばれています。

ちなみに写真のように
尻尾の切り口が見られるようになっており
買い手は鮮度と品質を確認することができます。
うん、なかなかです。

Tuesday, August 08, 2006

■つまみぐい用

梅雨が終わったと思ったら
立て続けに台風が来てますね。
今年は野菜も値段が上がってますが
果物も心配です。

いよいよお盆ということで
市場ではデラウェアがたくさん出てきています。

デラウェアは食べやすく、値段もお手ごろなので
非常に人気がありますね。
ついつい食べつづけてしまう楽しさがあります。

そしてこちらはつまみ食い用のデラウェアです。
こんな感じに味見をした上で、仕入れてます。

Saturday, August 05, 2006

■世界各地の入れ物と南国の風

前回は高知県のキンメの入れ物を紹介しましたが

今日は世界各地から届く入れ物を紹介します。

甲府中央市場には
世界各地から食品が毎日届きます。

特に果物はグレープフルーツやオレンジ
バナナやマンゴーなどの輸入物が
アジア各地やアメリカ、メキシコから毎日届きます。

これらの入れ物は各国の特色が出て非常にカラフルで、
市場の中でも非常に目を惹きます。

こちらが主に国内の果物を扱っているゾーン
この時期は桃がおいしそうですね。

そしてこちらが輸入の果物を扱うゾーンです。
なんとも南国な空気が伝わりますでしょうか。
入れ物が違うだけなんですけどね。面白いものです。

Wednesday, August 02, 2006

■『まっこと旨そうな。』

甲府中央市場には
毎日全国の漁港から魚が届くのですが

魚の入れ物も個性的で気合がはいっており
なかなか興味を惹きます。

いくつか面白いものを紹介します。
こちらは高知産のキンメです。

「まっこと旨そうな。」
「そりゃあ室戸海洋深層水で運んで来たによ。」
とあります。

こういう遊び心は親しみがもてます。
海洋深層水はともかく、なぜか美味しそうなのが不思議ですね。

Monday, July 31, 2006

■八月の始まり

ようやく梅雨が明けました。

全国的な大雨の影響で残念ながら、
野菜の高値が続いています。

果物の糖度も、できの良かった昨年に比べると、
今ひとつというところです。

梅雨明けのお盆までの2週間での挽回に期待です。
よい8月なるといいですね。

Wednesday, July 26, 2006

■鳥取漁港の１２０Ｋ本まぐろ

日本人はマグロ好きです。

世界のマグロ漁獲量はおよそ200万トンといわれますが
なんとそのうちの約三分の一が日本で消費されています。

魚を生で食べる文化圏そのものが狭いというのもありますが
それでも、日本人はマグロを良く食べます。

大半はお刺身や寿司等で食べられていますが、
「シーチキン」や「ツナ」もマグロであることも考えると、
マグロは日本文化の中心にいる食材の一つであるといえます。

そして面白いことに、山梨県は一大マグロ消費県です。
　
ほとんどはキハダマグロですが、
東京で修行したお寿司屋さんが山梨にくると驚くのは、
山梨県での赤身の消費量だそうです。

ヅケがすきなんですが、
・・・なんとなく心当たりはありますね。

本日の写真は、鳥取漁港にあがった１２０Ｋの本まぐろです。
このマグロが夕飯には山梨県の食卓にあがることになります。

Saturday, July 22, 2006

■7月のポストカード

店頭での販売用にポストカードを作りました。

月ごとに1枚ポストカードをはさみ、
仕入れごとに1枚ネームカードをはさみますが、

こちらが7月のポストカードです。
やっぱりこの時期は山梨を代表とする桃にしました。

Friday, July 21, 2006

■魚屋２．０　（１）　新しい八百屋、魚屋のかたち

現在ブログ用に撮った写真を店頭にアルバムの形で展示し
お客さんに見てもらう事を考えてます。

アルバムには、小売りの値段が書いてあり、
お客さんは山梨の市場の食材のならんだアルバムを見て、
食べたい食品の仕入れを依頼することになります。

通常の仕入れにおいては、
在庫が売れ残るというリスクが生じます。
これにより、どうしても「売れ筋商品」といわれる無難な仕入れになりやすくなり、
結果として、どのお店も似たような商品が並ぶことになります。

しかし市場で直接買い物ができたなら・・・

新しい八百屋、魚屋のかたちの一つとして
早朝にとった写真をお昼にははアルバムに並べ
お客さんは市場で買い物をするように
その日の市場の食材から食べたいものを選び出す。
そんな魚屋さんを考えています。

これにより、お客さんのメリットは
八百屋さんが仕入れた野菜、魚屋さんが仕入れた売れ筋の魚の中から
選択するのではなく、面白い食材、見慣れぬ食材、一度は食べてみたい食材等を
手に入れることができるようになります。

もちろん、お客さんのデメリットもあるのですが
こちらはまた次回。
少しずつ、まとめていきたいと思います。

Tuesday, July 18, 2006

■夏の果物　～　山梨の飛車角

ハウスもののぶどうの終盤の巨峰です　

これから7月東京のお盆に合わせて
路地物のデラウエアにかわります。

そしてこの時期は桃ははずせませんね。

やっぱりおいしそうです。
食べると幸せになれます。

山梨の幸せを感じる季節です。

■7月上旬は夏のお魚

今週は夏のお魚をご紹介です。

カツオ
なんといっても夏の魚の代表です。
新鮮なカツオは臭みがなく、独特な鉄の味も強くありません。
本場高知では生のニンニクと一緒に食べられます。

サワラ　
こちらは出世魚で、小さなものは「サゴシ」とか「ヤナギ」
とかいわれます。
これらが大人になったものがサワラです。

太刀魚　
獰猛で攻撃的な性格で、歯形の付いたものもあがります。

Thursday, July 06, 2006

■少し早めの夏野菜

サッカーのワールドカップも
いよいよ大詰めですね。

日本代表が負けてからも、ぼちぼち試合を見てしますのですが、
不思議なことに
日本代表が負けてからの方が、ワールドカップっぽい気がします（笑）
日韓大会以降、すこしあった違和感が取れた様です。

それにしても世界のレベル高いですね。
決勝リーグは攻撃力よりも防御力が上回るというのも面白いです。

今週はかぼちゃが少しはやめに登場したので紹介します。

甲府盆地でビニールのトンネルで栽培されたかぼちゃ
路地ものよりちょっと早くこの時期に出てきます

見た目よりほくほくでおいしいですよ。